Accords met et vin: Homards et asperges grillés, vinaigrette au sirop de bouleau et au radis noir, salade de millet.

Publié le 12 Avril 2017

 

 

4 PORTIONS

 

Vinaigrette

  • 85 g (1⁄3 tasse) d’échalote hachée finement
  • 85 g (1⁄3 tasse) de radis noir (ou de radis) coupé en brunoise
  • 2 ciboules (oignons verts) hachées
  • 2 c. à soupe de sirop de bouleau (ou de sirop d’érable)
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
  • 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
  • Sel et poivre, au goût

 

Salade de millet

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 190 g (1 tasse) de millet bien rincé
  • 4 tiges de ciboulette hachées
  • ½ oignon rouge haché finement
  • 3 c. à soupe de vinaigrette (ou un peu plus)

 

Homards et asperges grillés

  • 4 homards de 575 g à 700 g (1 ¼ lb à 1 ½ lb) chacun
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 500 g (1 lb) d’asperges parées
  • 65 ml (¼ tasse) d’huile de canola
  • 2 c. à soupe d’huile de pépins de canneberge

Vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. Réserver.

 

 

Salade de millet

Dans une casserole, à feu moyen-vif, mélanger le bouillon, le laurier et le thym et porter à ébullition. Réduire à feu doux, ajouter le millet, couvrir et cuire jusqu’à absorption complète du liquide. Refroidir et réserver.

Dans un bol, mélanger le millet, la ciboulette et l’oignon rouge. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour bien imbiber, saler, poivrer et réserver.

 

 

 

Homards et asperges grillés

Dans une marmite d’eau bouillante très salée, cuire les homards pendant 4 minutes. Retirer de l’eau bouillante et plonger dans un bain d’eau glacée pour les refroidir. Ils seront partiellement cuits.

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée et bien huiler la grille. Huiler les asperges et les faire griller pendant 3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ne pas trop cuire. Réserver au chaud, sur la grille du haut du barbecue, pendant que le homard cuit.

À l’aide d’un couteau de cuisine solide, couper les homards précuits sur la longueur. Badigeonner d’huile de pépins de canneberge, saler et poivrer, puis placer sur la grille, côté chair, et cuire de 2 à 4 minutes, selon la grosseur.

Dresser les asperges et les homards grillés sur un plateau, arroser d’un peu de vinaigrette et accompagner de la salade de millet. Servir le reste de la vinaigrette à part.

 

À BOIRE !

 

Domaine Du Nozay Sancerre (Vallee De La Loire, France),

 

CODE SAQ 12592496, 28 $

Rédigé par Régis Baillargeon

Publié dans #Accords mets et vins

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