Comprendre le vin végane.

Publié le 18 Septembre 2017

 

Ni viande, ni lait, ni œuf, ni miel. Le véganisme consiste à extraire de son alimentation tout ingrédient dont l’origine est, de près ou de loin, animale. Cette nouvelle tendance de consommation touche aussi le vin. Décryptage du vin végane en quatre questions.

 

1. Y a-t-il de la matière 
animale dans le vin? 
On peut y trouver de la gélatine de porc ou de bœuf, de la caséine issue du lait, du blanc d’œuf, de la colle de poisson issue de la vessie natatoire. Ces ingrédients interviennent en fait dans le procédé de «collage» du vin. Quand le vin fermente, sous l’action notamment des levures, qui sont des 
organismes vivants, des particules se forment et des résidus rendent le jus trouble. Cette technique, qui est utilisée depuis toujours, permet de les rassembler pour mieux les enlever et ainsi clarifier le vin. Jusque dans les années 1930, on utilisait même du lait, et le sang frais a été interdit en 1997. À noter que cette étape permet aussi de stabiliser le nectar pour qu’il puisse être conservé.

 

2. Colle-t-on un 
vin végane dans ce cas? 
On peut tout à fait procéder à cette technique de clarification en utilisant des colles minérales, à savoir de l’argile ou du sol de silice. Cependant, la démarche d’un vigneron qui s’engage dan la fabrication de vin végane défend souvent une philosophie de production respectueuse de l’être vivant, et nombreux sont ceux qui élèvent ainsi des vins naturels. D’ailleurs, les producteurs font le choix de ne pas coller leur vin et font confiance à leur raisin en lui donnant le temps de se transformer à son rythme.

3. Toutes les couleurs de vin peuvent-elles être véganes? 
Compte tenu des techniques de vinification, il est plus facile de réaliser des vins véganes rouges. Le rosé et le blanc sont plus complexes. Cela dit, ces deux derniers coloris ne sont pas non plus absents du jeune rayon végane. Le château Beaubois, qui opère en appellation costières-de-nîmes, produit par exemple 50% de rouges, 
35% de rosés et 15% de blancs.

 

4. Comment repérer
les vins véganes? 
Plusieurs certifications véganes existent dans le monde. En France, dans le vin, le repère le plus simple est un logo jaune estampillé «European Vegetarian Union». Cette identité visuelle est facile à remarquer par son «v» en forme de fleur. Toutefois, ce marquage n’est pas obligatoire. La liste des vignerons utilisant de la colle végétale est encore très restreinte. Toutefois, certains ont déjà fait le choix d’utiliser des végétaux dans leur processus de vinification et produisent donc des vins véganes sans le savoir. a

Suggestions

Quelques vins véganes offerts à la SAQ à moins de 20$.

  • Rouge. Château de Nages Vieilles Vignes (France), 
19,95$, code SAQ: 12268231
  • Blanc. Bonterra Mendocino County Chardonnay 
(États-Unis), 
18,55$, code SAQ: 00342436
  • Mousseux. Parés Baltà Cava Brut (Espagne)
, 16,55$
, code SAQ: 10896365
  • Rosé. Le Chat Botté Rosé Pamplemousse (Québec)
, 13,05$, code SAQ: 13374685
Rouge. Château de Nages Vieilles Vignes (France) / 
19,95$, code SAQ: 12268231

Rouge. Château de Nages Vieilles Vignes (France) / 
19,95$, code SAQ: 12268231

Blanc. Bonterra Mendocino County Chardonnay 
(États-Unis) / 
18,55$, code SAQ: 00342436

Blanc. Bonterra Mendocino County Chardonnay 
(États-Unis) / 
18,55$, code SAQ: 00342436

Mousseux. Parés Baltà Cava Brut (Espagne)
, / 16,55$
, code SAQ: 10896365

Mousseux. Parés Baltà Cava Brut (Espagne)
, / 16,55$
, code SAQ: 10896365

Rosé. Le Chat Botté Rosé Pamplemousse (Québec)  /  (Québec)
, 13,05$, code SAQ: 13374685

Rosé. Le Chat Botté Rosé Pamplemousse (Québec) / (Québec)
, 13,05$, code SAQ: 13374685

Rédigé par Régis Baillargeon

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