Recette de sauce chocolatée mexicaine.

*Cette recette s’accorde au vin rouge L’Épicé noir de la gamme Les Vins Harmonies de François Chartier

Ingrédients

• 1 oignon émincé
• 3 tomates taillées en 8
• ½ c. à soupe de cassonade
• ¼ tasse de vinaigre balsamique
• 1 ½ tasse de bouillon de bœuf
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à thé de cinq-épices moulues
• Piments chipotle au goût
• ½ c. à soupe de cacao

Méthode

1. Dans une casserole à fond épais, faire colorer 1 oignon émincé, ajouter 3 tomates taillées en 8 et ½ c. à soupe de cassonade.
2. Déglacer avec ¼ de tasse de vinaigre balsamique et faire réduire de moitié.
3. Ajouter 1 ½ tasse de bouillon de bœuf et une feuille de laurier. Porter à ébullition et faire mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter 2 c. à thé de cinq-épices moulues, et des piments Chipotle au goût.
4. Placer le mélange dans une passoire fine pour ne récupérer que le liquide.
5. Dans une autre casserole, porter le liquide passé à la passoire à ébullition. Retirer du feu et ajouter 1/2 c. à soupe de cacao en poudre en remuant à l’aide d’un fouet. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver.
6. Napper cette sauce sur une viande grillée ou rôtie, émietter des copeaux de noix de coco sur la sauce, et accompagner le tout de betteraves rouges cuites dans l’eau avec des clous de girofle, puis poêlées fortement.